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哪些蔬菜草酸低

(来源:网站编辑 2019-09-26 05:58)
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辽宁读者牛密斯问:听说但凡绿叶蔬菜里都有良多草酸,是真的吗?哪些蔬菜草酸低,怎么果决呢?

中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授范志红答:草酸是蔬菜中遍布存在的成分,不过含量差异很大,最多能相差百倍。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含草酸相对多一点。好比说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大局部草酸含量较高,好比马齿苋,含量达1.31%。所以,良多野菜要沸水焯事后再挤去苦涩的水,能力下口。

与此比拟,十字花科甘蓝属的蔬菜,特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都十分低,在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。还有良多蔬菜,好比萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0.2%~0.5%之间。

素日想辨别哪一种蔬菜含草酸多,切实方法很简略,只有细细品尝是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高,这是它们有涩味的重要起因。特别是鲜竹笋,若是只是简略炒一下,涩得简直难以下口。最好仍是焯煮之后再烹调,味道口感会好得多。同时,草酸含量受种类间差异和栽培前提影响也比较大,由于草酸是蔬菜中的一种防御性物质。一般来说,生长状况不好,草酸含量就多,水大、肥多、气候好、病虫少的环境下,蔬菜的草酸就会少一点。

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