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澳门大三巴网站:炖冻豆腐,搭配荤菜

(来源:网站编辑 2019-12-02 21:10)
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易入味好消化 必要减油减盐炖冻豆腐,澳门大三巴网站:搭配荤菜

2019年12月02日08:31 来源:人民网-生命时报

华南农业大学食物学院教授 赵力超 □麦沛斌

在良多北方人的冬季饮食菜单里,冻豆腐是必不成少的菜品。其营养价值怎么样呢?

新颖豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小纷歧,有的相互连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔内里充满了水分。一般物体都具有热胀冷缩的性子,但水在0℃~4℃之间却具有反膨胀特征——热缩冷胀。当豆腐的温度降到0℃以下时,内里的水分结成冰,原本的小孔便被冰撑大了,比及冰化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的海绵状孔洞。冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素根本上没有损失,还由于冰结晶会把豆腐的网状构造撑大,从而更有利于人体的消化汲取。

冻豆腐做法也简略,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。因为冻豆腐本人味道油腻,并且内部涣散多孔,容易汲取汤汁入味,合适搭配荤菜一路炖煮。别的,冻豆腐海绵状的构造,使得它的口感富裕条理感,也很合适做成凉拌菜。

必要留神的是,烹调冻豆腐必然要减油减盐,由于它容易汲取汤汁,导致菜品过油过咸,稍淡的味道反而更能衬托出冻豆腐本人的豆香。▲

(责编:李轶群、许晓华)

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